İzmir Mutfağı / İzmir Yemekleri

'Ege Bölgesi' forumunda sha. tarafından 12 Ara 2009 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. sha.

    sha. ..daha çirkin, daha huysuz

    İzmir denince akla sağlıklı, insanı fazla yormayan, hafif yemeklerden oluşan bir mutfak gelir. Özellikle zeytinyağı İzmir mutfağı’nın baş tacıdır. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir zeytinyağı aynı zamanda. Zeytinyağının yanında çeşit çeşit yabani otları ve dünyanın yedi harikasından biri sayılan bağları unutmamak gerek… Ve tabii balık…

    İzmir mutfağı, Ayvalık gibi Ege mutfağının tipik özelliklerini taşır. İzmir denince akla ilk gelen Kumru sandviç, buzlu badem ve Kordonboyu’dur. İzmir mutfağına özelliğini veren yabani ot yemekleri, Ege’nin ot cenneti Tire yöresinde yoğunlaşır. Ot kavurması, Sarmaşık ve Kuşkonmaz Kavurması diğer ot yemeklerinin yanında göze çarpanlardan. Bir de ısırgan otundan yapılan Okma var.

    İzmir ve yöresinin yemekleri de çeşit açısından son derece zengindir. Başlıcalarını şöyle sıralayabiliriz.

    Tarhana Çorbası: Yaz mevsiminin sonuna doğru un, yoğurt, bol domates, kırmızı biber, İzmir’e özgü yabani otlar önce kazanlarda pişirilir, daha sonra ekşimeye bırakılır, kurutulur, el ile ovularak, un haline getirilen tarhanalar, iyice kurutulup, kışa saklanır.Soğuk kış günlerinde et suyu ile pişirilip, kızarmış ekmekle sıcak sıcak servis yapılır.Tarhana çok lezzetli, besin değeri yüksek yöresel bir çorbadır.

    Keşkek: Özellikle düğün ve bayram yemeği olarak bilinir. Taş dibeklerde döğülerek kabuğu çıkarılmış yumuşak buğdayın, koyun etiyle büyük kazanlarda ve bol odun ateşinde iyice pişirilmesiyle oluşan keşkek, düğünlerde misafirlere ikram edilir.Kalaylı bakır sahanlarda ikram edilen keşkeğin üstüne salçalı ve kırmızı biberli tereyağı dökmekte adettir.

    Zerde: Keşkek gibi özel günlerin yemeğidir. Tatlı olarak sofraya en son getirilir. Nişasta, pirinç ve şekerden yapılıp, üzerine tarçın ilave edilir.

    Sura: Özellikle Kurban Bayramından sonra yapılan bir yemektir. Kurban etinin kaburga kemiklerinin bulunduğu bölüm kesilerek, büyük et parçası çıkarılır.Kaburga kemikleriyle et kısmının arası tuz ve baharatla oğulduktan sonra, iç pilavla doldurulur. Doldurulan kısmın etrafı pişerken pirinçler dağılıp dökülmesin diye yorgan iğnesiyle dikilir. Kuzu tenceresi denilen büyük bakır tencerede pişirilir. Daha sonra bir tepsiye alınarak, üzeri salçalı tereyağ ile yağlandıktan sonra, fırına sürülür. Pembeleşinceye kadar kızartılır.Sıcak olarak servis yapılır.

    İzmir Köftesi: Et iyice döğüldükten sonra soğan suyu, tuz , karabiber ve diğer baharatlar, ekmek içi ve yumurta ile yoğrulur.Köfte şekil verilerek, yağda kızartılır. Üzerine domates konularak pişirilir. Sıcak servis yapılır.

    Papaz Yahnisi: Dana eti doğranarak toprak bir tencereye konur. İçine soğan, sekiz-on tane bütün sarmısak, tuz, biber, kimyon ve sirke ilave edilir. Hiç su konulmadan tencerenin kapağı buhar çıkmayacak şekilde sıkıca kapatılarak, pişirilir.

    Mücmeri: Kıyma ve soğan yoğrulur.Haşlanmış pirinç ile karıştırılıp, ovulur. Macun haline gelince yumurta, maydonoz ve tuz ilave edilir. Üstü örtülüp bir süre dinlendirildikten sonra, yağda kızartılır.

    Pirinçli Domates Dolması: Domates rendelenir, tereyağında biraz pişirilir. Birkaç domatese bir çorba kaşığı tereyağ yeterlidir. Et suyunu koyup, kaynattıktan sonra, içine biraz tuz atıp, pirinç salınır. Fındık büyüklüğündeki köfteler, tepsiye serpilen una bulanır, daha sonra kaynayan pirinç suyunun içine salınır ve pişirilir.


    Kol Böreği:Alt üst böreği hamuru ile olur. İstenildiği kadar beze tutulur. Açılır ikiye katlanır, peynirli veya kıymalı iç konur. İzmir’de genellikle ıspanaklı yapılır. Ispanak kavrulursa ağır olur. Temiz yıkanıp, doğranan ıspanaklara ince doğranan bir soğan, tuz, karabiber karıştırılıp, böreğin içine katılır, rulo şeklinde sarılır. Sonra tepsiye sıralanıp, kesilir. Üzerine bol zeytinyağı sürülüp, fırına verilir. Pişince üzerine tepsi kapatılır.

    Gerdan Tatlısı: Kurban Bayramlarında özellikle kurban etinden yapılan baharatlı bir et tatlısıdır. Kurbanın boyun kısmı önce çok az bir tuzla haşlanır. Sonra pişmiş et lifleri didiklenerek, kemiklerden ayrılır. Üzerine et suyu, şeker, tarçın, karanfil gibi baharatlar atılarak, ağdalı bir hal alıncaya kadar pişirilir. Pişmeden biraz önce içine kayısı ve kara erik kurusu ile kavrulmuş badem veya çam fıstığı ilave edilir, yemek üzerine sıcak olarak yenir.

    Radikal Salatası: Yabani bir ot olan radika, İzmir ve çevresinde şifalı bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Pek çok çeşitleri olan bu ot cinsinin, temizce yıkanmış, bol su ile haşlanmış, üzerine bol limon ve zeytinyağı ilave edilmiş salatası servis yapılır.

    Zeytinyağlı Taze Fasulye: İnce doğranmış bir adet kuru soğan yarım su bardağı kadar zeytinyağında biraz öldürülür, üzerine ayıklanmış doğranmış taze fasulyeler ilave edilir, biraz kavrulur, üzerine bolca rendelenmiş domates, tuz, biraz şeker ilave edilir. Daha sonra yeteri kadar sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pişirilir. Tencerede soğutulup, servis yapılır.

    Telkadayıf: Türkiye’nin hemen her yöresinde çok lezzetli yapılan besin değeri çok yüksek olan telkadayıf İzmir’de de çok sevilen tatlıların başında gelir. Eritilmiş margarin ve tereyağı karışımı telkadayıflara iyice yedirilir. Yağlanmış tepsiye serilir, üzerine bolca dövülmüş ceviz dökülür, tekrar yağlanmış kadayıf serpilip, bastırılır. Orta hararetli fırında pembe renkli pişirilir.Biraz ılıyınca üzerine soğuk şurup dökülür.Arzu edilirse, üzerine bir parça kaymak koyup, servis yapılır.

    Kaymaklı Dondurma: Yazları çok sıcak olan İzmir’de güneş körfezde batarken, dondurma yemek bir alışkanlıktır. İzmir’ in kaymaklı dondurması nefis lezzetiyle hem serinlik hem de sıcak nedeniyle gün boyunca vücudun harcadığı enerjiyi geri verir. Süt, şeker, ve salep bir tencerede pişirilip, kavrularak, soğutulur. Buzdolabının buzluğunda ve ara sıra karıştırarak, iyice donması sağlanır, fıstıklarla süslenerek, servis yapılır.





    Alinti
     
  2. LITTLE

    LITTLE Well-Known Member

    LOKMA

    İzmir'in lokması ünlüdür. Mayalı hamurun kızgın yağa atıldıktan sonra, çıkarılarak üzerine şekerli şurup dökülmesiyle meydana gelen bu tatlı, sokakta halka dağıtılır.

    İzmir'in lokma kuyruğu meşhurdur Kazan önünde metrelerce kuyruklar oluşur. Böyle çıtır çıtırdır. Eğer o kuyruğa girmişseniz şu cümleye rastlamanız kaçınılmazdır: "Abi, şerbeti bol olsun, oh tarçını da bol koydun, iyi yaptın, büyüksün."

    KUMRU

    Eveeeeet, İzmir'in efsanesi, candır can :D Bir İzmirli, Kumru'nun sadece "kuş" anlamına gelmediğini bilir. Özel susamlı ekmeğini arasına artık Allah ne verdiyse konulur. Ben şarküteri ürünleri yemediğim için peynirlisini tercih ederim. Ama kumrunun her hali güzeldir. Bu arada, kumrunun içine koyulan peynir özeldir. İzmir dışında da meşhur olmuş ve başka şehirlerde kumrucular açılmışsa da kumrunun hası İzmir'dedir. (İzmir dışında da yedim, tecrübeyle sabit.) Hatta iyi yapan yerleri de yazardım, ama yazabilir miyim, izin var mı emin değilim. Olsa da yesek.
     
  3. curium

    curium Primus inter pares

    ama bişi unutmuşsun kuzum boyozdan bahsetmeden izmir mutfağı anlatılır mı hiç :p
    olsa ben yerim valla alacağım kilolar umurumda bile olmazdı

    birde börülce yemeğini göremedim kuzum oda izmirin nede olsa :D
     
  4. LITTLE

    LITTLE Well-Known Member

    boyoz aklıma geldi de, en çok sevdiğim ikisinden bahsedeyim dedim. Ama evet boyoz da harikadır yani :)
     
  5. Mim

    Mim New Member

    Olsada yesek :D
     
  6. Pl1

    Pl1 Mary Poppins Site Yetkilisi

    bende buzlu badem istiyorum bana ne bana ne :hih:
     
  7. nur tanesi

    nur tanesi New Member

    Ah anam ne yaptınız kuzum siz yaa?,
    Ağzımın suyu aktı ne güzel anlatmışsınız.

    Ne yapalım biz de meşhur bir fıkra vardı ya, adam peyniri kavanoza koyup
    Ekmeğini kavanoza banıp peynir yemiş gibi yapıyordu ya.
    Bizde bu sayfaya banarız artık ne yapalım, züğürt tesellisi olur.:p

    Peki böyle yaparsak kaç kalori olacak, yediğimizmi?. Yada Hayal ettiğimizi daha kalori lidir?.
    Düşünce gücünü anlatıp duruyorlar ya sürekli ekranlarda, de hadi şimdi ne olacak?.:help:
     
  8. get

    get Active Member

    Sokaklarda seyyar satıcılarda satılan halep tatlısı ve şambali
    ve kokoreç izmir usulu bol kimyonlu
    söğüş tadına doyulmaz
    turp otu, arapsaçı özellikle kuzu etlisi, şevketi bostan, deniz börülcesi,
     
  9. get

    get Active Member

    kumru çeşme ılıcadan çıkmış olup şimdikiler kumrudan çok bol susamlı sandviç ekmeğine yapılmış gibi
    aslı ve hası kalın bir dilim tulum peyniri domates ve biberden oluşur.
     

Bu Sayfayı Paylaş