HİNGEL Malzemeler Hamuru İçin - Yarım kg un - 2 yumurta - Bi çimdik tuz - Su İç Harcı İçin - Yarım kg patates - 1 orta boy kuru soğan - Yarım çay bardağı sıvıyağ - 5-6 dal maydanoz - 1 tatlı kaşığı biber salçası - Tuz, karabiber, kimyon, kekik Sosu İçin - 1,5 yemek kaşığı domates salçası - 3-4 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı tereyağ - Yarım çay bardağı su Haşlamak İçin - 3 litre su - Tuz Üzeri İçin - Nane - Sumak Hazırlanışı Un, yumurta, tuz ve su ile mantı hamuru sertliğinde hamur yoğurarak 10 dk dinlendirelim. İç harcı için patateslerimizi haşlayıp, ezelim. Sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanı pembeleştirdikten sonra salçayı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sonra ezilmiş patatesleri ekleyerek 5 dk daha kavuralım. Damak tadınıza göre baharatlarını ve ince kıyılmış maydanozlarını da ekleyip ocağı kapatarak soğumaya bırakalım. Hamuru 2 parçaya bölüp mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açalım. Bir bardak yardımıyla yuvarlaklar keselim. Soğumuş olan patatesli iç harcımızdan bir tatlı kaşığı kadar yuvarlakların ortasına koyarak yarım daire şeklinde kapatalım. Uçlarına iyice basarak inceltelim. Kenarından başlayarak küçük küçük içe doğru büklümler yapalım. Tuz katılıp kaynamış suda 10 dk kadar haşlayıp, delikli kepçe ile suyunu süzerek servis tabağına alalım. Yapışmasını önlemek için tabağa çıkardığımız hingellerimizin üzerine elimizle çok az soğuk su serpelim ve karıştıralım. Bu arada sosu için tereyağda sarımsak ve salçayı kavurup su ile kıvamını açalım. Hingellerimizin üzerine salçalı sos, nane ve sumak dökerek servis edelim. Afiyet olsun efendim. Alıntıdır...
