Protein Cetveli Besinlerin protein, yağ, karbonhidrat, su, tuz ve kalori cetvelleri Prof. Cihat Abalıoğlu'nun "Teşhisten, Tedaviye" adlı kitabından alınmıştır. 100 gram besin........Protein - Yağ - Karbonhidrat - Su - Tuz - Kalori Kasap etleri: Sığır eti (normal)....20,0 - 8,0 - - — - 71 - - 130 - 158 Sığır eti yağsız......21,5 - 0,0 - 0,5 - 65,4 - - — - 94 Sığır eti az yağlı....19,9 - 7,3 - 0,4 - 71,0 - - — - 156 Yağlı sığır eti ve koyun eti......18,9 - 24,5 - 0,3 - 55,3 - - — - 307 Çok yağlı sığır eti ve koyun eti..20,5 - 38,5 - - — - 47,3 - - — - 425 Dana eti..21,0 - 7 - - - 71 - - - - 150 Koyun eti.19 - 7 - - - 73 - 170 - 143 Yağsız koyun eti......19,7 - 2,3 - 0,4 - 76,7 - - — - 109 Yağlı koyun eti.......17,0 - 28,4 - 0,3 - 53,5 - - - - 335 Kuzu eti (Bud, göğüs).17,8 - 22,6 - - — - 58,6 - - — - 283 Keçi eti..20,7 - 4,3 - 0,5 - 73,4 - - 84 - 127 Tavşan eti21 - 8 - - — - 70 - - — - 161 Sakatat Dil.......15,7 - 17,6 - 0,1 - 65,6 - - — - 229 Yürek.....17,6 - 10,1 - 0,3 - 71,1 - - — - 167 Karaciğer.19,9 - 3,7 - 3,3 - 71,6 - 140 - 130 Böbrek....18,5 - 4,5 - 0,4 - 75,6 - 320 - 119 Dalak.....17,8 - 4,2 - 1,0 - 75,5 - - - - 116 Akciğer...15,2 - 2,5 - 0,6 - 79,9 - - — - 88 Dana beyni.9 - 8,6 - - — - 81 - - 290 - 117 Uykuluk...28 - - 0,4 - - — - 70 - - — - 119 Et mamulleri Jambon....25 - 24 - - - - 49 - 3400 - 335 Yağsız jambon.........24,4 - 8,0 - - — - 61,7 - - — - 173 Yağlı jambon..........24,7 - 36,5 - - - - 28,1 - - — - 441 Sığır dili24,8 - 31,6 - - — - 35,7 - - — - 394 Sucuk.....27,8 - 48,4 - - — - 17 - 8000 - 564 Pastırma..27,13 - 15,88 - — - 36,22 - — - 316 Av etleri Tavşan....23,0 - 1,1 - 0,5 - 74,2 - - - - 107 Keklik....24,3 - 1,4 - 0,5 - 72,4 - - - - 114 Karaca....20,8 - 1,9 - 0,4 - 75,8 - - - - 105 Yaban ördeği..........22,7 - 3,1 - 0,5 - 72,5 - - - - 124 Kümes etleri Ördek.....21,0 - 5,0 - - - - 73 - - - - 132 Kaz...,...16 - 30,0 - - - - 52 - - - - 345 Tavuk.....20 - - 5,5 - - — - 74 - - 140 - 125 Hindi.....23,7 - 8,5 - 0,5 - 66,3 - 170 - 178 Balıklar Yılan balığı..........18,0 - 7,8 - - - - 72,9 - - - - 146 Uskumru...18,9 - 8,9 - - — - 70,8 - - — - 160 Turna balığı..........18,4 - 0,5 - - — - 79,6 - - — - 80 Sazan balığı..........19,8 - 1,9 - - — - 77,9 - - — - 99 Sardalya (tuzlu)......26,5 - 3,3 - 0,7 - 46,8 - - - - 142 Kutu sardalya (zeytinyağlı).......23,9 - 14,4 - 1,3 - 54,2 - - — - 237 Ton balığı (konserve).27,2 - 17,3 - 0,3 - 48,1 - - — - 274 Balık yağı..- - 96 - - — - 0,5 - - — - 893 Süt ve sütten yapılan gıdalar Anne sütü..1,3 - 3,8 - 6,8 - — - - — - 70 İnek sütü..3,4 - 3,6 - 4,8 - 87,5 - 160 - 67 Keçi sütü..3,6 - 3,9 - 4,7,87,1 - - 22 - 70 Manda sütü.5,6 - 7,0 - 4,6 - — - - — - 103 Yağsız süt.3,6 - 0,8 - 4,6 - 90,2 - - — - 41 Koyun sütü.5,4 - 6,1 - 4,7 - — - - — - 98 Kaymak (sulu)..........3,5 - 10,0 - 4,0 - 81,9 - - — - 124 Kaymak (koyu)..........2,7 - 30,0 - 3,0 - 64,0 - . 130 - 302 Ayran......3,7 - 8,7 - 3,7 - 90,9 - 160 - 37 Yoğurt (inek sütünden).3,7 - 4,4 - 2,2 - — - - — - 78 Tereyağı (tuzsuz)......0,7 - 83,7 - 0,8 - 14,8 - 690 - 785 Tuzlu tereyağı.........0,6 - 83,8 - 0,5 - 13,2 - 1500 - 784 Lor.......17,2 - 1,2 - 4,0 - 76,5 - — - 98 Süt tozu..25,2 - 26,0 - 37 - 5,3 - - — - 504 Peynirler BEYAZ PEYNİRLER: Edirne yağlı..........13,8 - 27,3 - - — - 55 - - 3200 - 310 Edirne yağsız.........18,7 - 0,7 - 11,7 - 61 - - 4250 - 131 Tulum peyniri.........26,0 - 14,7 - 3,3 - 50 - 2570 - 257 Dil peyniri...........22,3 - 21,3 - - — - 53 - - 60 - 290 Lor peyniri9,4 - 16,0 - 5,2 - 67 - - 10 - 209 KAŞAR PEYNİRİ Balkan kaşarı.........25,4 - 28,3 - 3,9 - 36 - 3140 - 384 Kars kaşarı...........27,2 - 28,8 - 11,8 - 26 - 2580 - 428 Çerkez peyniri........34,9 - 43,5 - 1,3 - 12 - 4530 - 553 Yumurtalar Kabukla beraber bir yumurta 50 gr..5,6 - 5,3 - 0,3 - 32,8 - - 70 - 74 Tavuk (kabuğu 5,5 gr.).3,8 - — - 0,2 - 25,3 - - — - 16 Yumurta beyazı (29,5 gr.)..2,5 - 4,9 - 0,4 - 7,9 - - — - 57 Yumurta sarısı (15,5 gr.)..8,5 - 8,7 - - — - 42,3 - - — - 114 Yağlar Hayvani ve nebati yağlar.— - 99,0 - - — - — - - — - 920 Tereyağı (tuzlu)..0,6 - 83,8 - 0,5 - 13,2 - 1500 - 783 Sığır iç yağı.....0,5 - 98,2 - - — - 0,5 - - — - 915 Koyun iç yağı.....0,5 - 97,2 - - — - 0,5 - - — - 906 Balık yağı.— - 99,8 - - — - — - - — - 928 Margarin...0,4 - 84,6 - 0,4 - 12,3 - - — - 791 Vejetalin..— - .99,8 - - — - 0,15 - 1000 - 928 - 1500 Zeytinyağı, fıstık yağı— - 99,4 - 0,2 - 0,35 - — - 925 Jelatin...84,2 - 0,1 - - — - 13,6 - - — - 346 Unlar Un........10 - - 2,2 - 73 - 12 - - 3 - 364 Yulaf unu, yulaf ezmesi...........14,4 - 6,8 - 66,5 - 9,8 - 203 - 395 Mısır unu..9,6 - 3,1 - 71,7 - 13,0 - - — - 362 Nişasta unu1 - - — - 84 - 14 - - 24 - 350 Patates unu0,9 - 0,1 - 80,7 - 17,8 - - 8 - 335 Gevrek unu.7,2 - 0,5 - 69,8 - 18,0 - - — - 320 ince kepek16,1 - 4,8 - 21,7 - 12,0 - - — - 248 Kalın kepek...........14,3 - 4,5 - 15,2 - 12,0 - - — - 167 Ekmekler Buğday ekmeği.6,6 - 0,5 - 55,9 - 35 - - 500 - 257 Kara ekmek.8,0 - 1,0 - 45 - 40 - - 500 - 225 Ufak francala ekmeği.6,8 - 0,5 - 57,8 - 33,7 - 370 - 270 Çavdar ekmeği..7,5 - 0,3 - 52,8 - 38,5 - 560 - 246 Kara ekmek.6,5 - 0,6 - 48,3 - 42,0 - - - - 230 Mısır ekmeği.5,8 - 1,7 - 45,7 - 43,8 - 1380 - 227 Bisküvi....8,8 - 9,1 - 73,4 - 7,5 - 200 - 422 Makarna, şehriye vs.13,0 - 2,0 - 72,0 - 13,0 - - 67 - 370 Şeker ve şekerden yapılan gıdalar Şeker......— - — - 100 - — - 130 - 410 Pekmez.....9,5 - — - 64,5 - 22,5 - Eser - 303 Süzme bal..0,4 - — - 81,0 - 18,5 - Eser - 334 Kakao......22,3 - 26,5 - 31,0 - 5,5 - - — - 465 Çikolata...7 - 27,0 - 55 - 1,5 - - 30 - 520 Sütlü çikolata.........6,9 - 31,7 - 48,0 - 2,5 - - 15 - 520 Ceviz-fındıklu çikolata..9,4 - 46,2 - 23,7 - 1,7 - - — - 565 Badem kurabiyesi.......11,1 - 23,9 - 23,0 - 10,1 - - — - 485 Badem ezmesi...........9,3 - 28,5 - 46,7 - 13,8 - - — - 495 Bonbon.....2,1 - 0,2 - 92,9 . 0,3 - - — - 388 Pralin.....3,6 - 12.4 - 74,8 - 7,5 - — - 436 Çikolatalı bonbon......6,6 - 20,0 - 64,7 - 6,4 - - — - 479 Kuru sebzeler Mercimek..26 - - 1,9 - 52,8 - 12,3 - 138 - 341 Bezelye...23,4 - 1,9 - 52,7 - 13,8 - 58 - 330 Bakla.....25,7 - 1,7 - 47,3 - 14,0 - - — - 315 Fasuyle...23,7 - 2 - - 56,1 - 11,2 - - 93 - 346 Nohut.....25,7 - 1,8 - 57,2 - 11,3 - - - - 357 Patates....2,0 - - - 20 - 75 - - 82 - 90 Yerelması..1,9 - 0,2 - 16,4 - 79,1 - - — - 77 Kuru yemişler (kabuksuz) Fıstık....27,5 - 14,5 - 15,7 - 7,5 - - — - 591 Fındık....17,4 - 62,6 - 7,2 - 7,1 - 110 - 628 Taze kestane.6,1 - 4,1 - 39,7 - 47,0 - - 10 - 226 Kuru badem.21,4 - 53,2 - 13,2 - 6,3 - - — - 637 Çam fıstığı.39,1 - 49,7 - 3,5 - 2,3 - - — - 367 Şam fıstığı.22,3 - 54,0 - 13,8 - 4,2 - - - - 650 Kuru ceviz.16,7 - 58,5 - 13,0 - 72 - - 170 - 666 Taze ceviz.13,8 - 48,2 - 10,7 - 23,5 - - - - 549 Taze meyveler Elma (kabuk ve koçanla beraber).0,4 - 0,64 - 13 - 82 - - — - 58 Armut (kabuk ve koçanla beraber).0,4 - 0,26 - 13 - 79 - - — - 56 Kayısı.....0,9 - 1,20 - 10,5 - 80,5 - - 1 - 50 Kiraz......0,8 - 0,64 - 15,1 - 77,2 - 100 - 67 Vişne......0,9 - 1,7 - 11,3 - 80 - - 38 - 57 Şeftali....0,7 - 0,76 - 13,3 - 47,4 - - 3 - 61 Erik.......0,8 - 0,90 - 15,7 - 75,6 - - 2 - 71 Kara erik..0,7 - 0,75 - 13,9 - 77,1 - - — - 66 Portakal...0,8 - 1,35 - 12,6 - 84,3 - - 7 - 61 Muz........1,3 - 0,38 - 22,8 - 73,8 - 200 - 100 Limon......0,7 - 5,39 - 8,4 - 82,6 - - 7 - 37 Limon suyu.0,3 - 6,83 - 2,7 - 89,7 - - — - 40 Mandalin...0,8 - 1,42 - 8,5 - 87,5 - - 8 - 44 Zeytin.....3,2 - 39,9 - 8,6 - 25,5 - - 5 - 417 İncir......1,35 - - - 17,5 - 79 - - 70 - 77 Salkımlı meyveler Çilek......1,3 - 1,84 - 7,8 - 85,4 - - — - 45 Ağaç çileği.1,4 - 1,64 - 6,8 - 84,0 - - 3 - 40 Üzüm.......0,7 - 0,77 - 17,7 - 79,1 - - 9 - 79 Dut........1,4 - 0,77 - 11,6 - 83,6 - - - - 56 Karpuz.....0,8 - 0,1 - 6,4 - 91,5 - - - - 30 Kuru meyveler Erik (çekirdeğiyle beraber).1,9 - 0,5 - 51,4 - 26,9 - - - - 230 Hurma (çekirdeğiyle beraber).1,9 - 0,6 - 72,2 - 18,5 - - - - 315 incir......3,3 - 1,31 - 58,8 - 26,1 - - — - 270 Kuru üzüm..1,6 - 1,2 - 66,2 - 25,4 - - — - 295 Kuşüzümü...2,8 - 1,3 - 77,3 - 21,2 - - - - 341 YağlTzeytin % 14,5.....9,7 - — - 8,9 - 74,3 - - — - 172 Murabbalar Domates salçası.5,4 - 3,12 - 14,6 - 67,3 - - — - 95 Erik marmeladı..1,5 - 1,54 - 54,8 - 39,6 - - — - 237 Kayısı reçeli"..0,6 - 0,99 - 68,4 - 29,2 - - — - 287 Portakal reçeli.0,4 - 0,72 - 71,7 - 26,4 - - - - 299 Çilek reçeli....0,6 - 0,75 - 63,2 - 29,3 - - — - 285 Ağaç çileği reçeli.1,1 - 1,26 - 68,5 - 27,7 - - - 290 Kiraz reçeli....1,0 - 0,84 - 68,4 - 27,7 - — - 285 Ayva reçeli.0,3 - 0,71 - 50,0 - 47,4 - - — - 206 Elma jölesi.0,3 - 1,09 - 47,7 - 23,6 - - — - 312 Taze sebzeler Kereviz....1,4 - 0,3 - 8,8 - 77,3 - 250 - 45 Havuç......1,0 - — - 8,5 - 87 - - 61 - 40 Pancar.....1,3 - 0,1 - 6,8 - 79,9 - - 10 - 34 Şalgam.....0,8 - 0,1 - 3,9 - 94,2 - - 58 - 20 Bayır turpu1,9 - 0,1 - 8,4 - 86,9 - 120 - 43 Kırmızı turp1,2 - 0,2 - 3,8 - 93,3 - - 71 - 32 Sarımsak...6,8 - 0,1 - 26,3 - 64,7 - 50 - 137 Pırasa.....2,8 - 0,3 - 6,5 - 87,6 - - 40 - 41 Soğan......1,3 - 0,1 - 9,4 - 87,8 - - — - 45 Kuşkonmaz..1,6 - 0,1 - - 1,7 - 95,3 - - 69 - 14 Igpanak....2,3 - 0,3 - 1,8 - 93,3 - 210 - 20 Kuzukulağı.2,4 - 0,5 - 0,4 - 92,2 - - - - 16 Marul......2 - - - - 2,5 - 93,5 - - - - 20 Salatalık..1,4 - 0,3 - 1,9 - 94,9 - 271 - 23 Kıvırcık salata.1,8 - 0,1 - 2,6 - 94,1 - - — - 19 Tere.......1,9 - 0,1 - 0,5 - 92,3 - - — - 11 Maydanoz...3,7 - 0,7 - 6,7 - 85,1 - - — - 50 Karnabahar.2,5 - 0,3 - 4,6 - 90,9 - - 48 - 32 Brüksel lahanası.5,3 - 0,5 - 6,7 - 84,6 - - 66 - 54 Kırmızı lahana.1,7 - 0,2 - 4,8 - 91,6 - - 65 - 29 Lahana.....1,5 - 0,2 - 4,2 - 91,2 - - 94 - 25 Enginar....2,5 - 0,1 - 8,3 - 86,5 - - — - 45 Taze bezelye.6,6 - 0,5 - 12,4 - 77,7 - - 60 - 83 Çalı fasulye.2,6 - 0,2 - 6,3 - 89,1 - - — - 38 Ayşekadın fasulye.6,0 - 0,4 - 8,6 - 81,4 - - 96 - 64 Patlıcan...1,3 - 0,2 - 4,8 - 92,3 - - — - 27 Kabak......1,1 - 0,1 - 6,5 - 90,3 - - 28 - 32 Karpuz.....0,8 - 0,1 - 6,4 - 91,5 - - — - 30 Domates....0,9 - 1,7 - 3,4 - 79,9 - 110 - 33 Konserve sebzeler Kuşkonmaz..1,5 - 0,1 - 2,3 - 94,4 - - — - 17 Çalı fasulye.1,1 - 0,1 - 2,6 - 94,4 - - - - 16 Mantar.....3 - 0,4 - 4,5 - 89 - - — - 35 Taze maya.16,2 - 1,3 - 5,5 - 75 - - — - 101 Kahve.....12,9 - 14,4 - 4,1 - 2,7 - - - - 286 Çay.......24,1 - 8,2 - - - 8,5 - - - 32 Sirke.....0,57 - 5,6 - 0,4 - 90,6 - - - 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